DAS ABKÜHLEN DES KAFFEES

Das Abkühlen wird so schnell wie möglich durchgeführt um die aromatischen Substanzen in der Kaffeebohne zu bewahren. Dieser Vorgang kann mit Hilfe von Wasser erfolgen, hier jedoch nehmen die Kaffeebohnen Feuchtigkeit auf und sind dann weniger bröckelig und aromatisch.

Genau deshalb zieht Venturato die Abkühlung durch Luftzug vor, eine Methode die zwar mehr kostet, aber die Qualität des Kaffees bewahrt und somit Mischungen mit optimalen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ermöglicht.

Die besten Röstereien verpacken den Kaffee nicht sofort nach dem Abkühlen, sondern lassen ihn bei kontrollierter Temperatur reifen. Dies garantiert eine Stabilisierung der natürlichen Öle und Fette die das Aroma des Kaffees ausmachen, und ermöglicht somit eine Persistenz, die einen kremigen und geschmackvollen Espresso ergeben.